21 tipi essenziali di vino bianco da conoscere

La Marsanne produce vini ricchi e ricchi di nocciole con note di pera e melone, mentre la Roussanne apporta aromi floreali e sapori di frutta a nocciolo e miele.

Regioni degne di nota:

Rodano settentrionale (Francia), Victoria (Australia)

Abbinamento con i cibi:

• Aragosta, capesante e altri crostacei

• Piatti di pasta e risotti cremosi

• Pollame arrosto, in particolare pollo o tacchino con sugo o salse a base di panna

13. Fiano

Il Fiano è un vitigno da vino bianco originario dell'Italia meridionale, in particolare della Campania. Quest'uva produce vini corposi con elevata acidità e profili aromatici complessi che spesso includono note di miele, noci e spezie. I vini Fiano sono noti per la loro capacità di invecchiare bene, sviluppando una maggiore complessità e profondità nel tempo.

Regioni importanti:

Campania (Italia), Sicilia (Italia)

Abbinamento con i cibi:

• Piatti di mare ricchi, come pesce spada alla griglia o crostacei in salse cremose.

• Pollame arrosto, in particolare pollo o faraona

• Formaggi di media stagionatura come il Pecorino o il Manchego

• Piatti con mandorle, nocciole o spezie esotiche

 

14. Chenin Blanc

Lo Chenin Blanc è un versatile vitigno da vino bianco originario della Valle della Loira in Francia, dove viene utilizzato per produrre una gamma di stili che vanno dal secco al dolce, dal leggero al corposo. Quest'uva produce vini con un'elevata acidità e sapori complessi che spesso includono note di mela, pera, miele e minerali. I vini di Chenin Blanc possono invecchiare bene, sviluppando una maggiore profondità e complessità nel tempo.

Regioni importanti:

Valle della Loira (Francia), Sudafrica (dove è conosciuto come Steen)

Abbinamento con i cibi:

• Piatti di mare ricchi, come aragosta, granchio o capesante in salse cremose.

• Pollame arrosto, in particolare pollo o tacchino

• Piatti di maiale con salse dolci o fruttate

• Formaggi di capra di media stagionatura o formaggi di latte vaccino morbidi e cremosi

• Piatti a base di miele, mandorle o frutta a nocciolo come pesche o albicocche

 

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Varietà di vino bianco aromatico

15. Riesling

Riesling è una varietà di uva da vino bianco altamente aromatica, originaria della Germania ma oggi coltivata in molte regioni a clima fresco in tutto il mondo. Quest'uva è nota per la produzione di vini con un'elevata acidità, aromi intensi e sapori che vanno dal secco all'amabile. I vini Riesling secchi sono frizzanti e rinfrescanti, con note di mela verde, agrumi e minerali, mentre gli stili più dolci come il Kabinett e lo Spätlese presentano sapori di frutta matura come pesca, albicocca e miele.

Regioni importanti:

Mosella, Rheingau (Germania), Alsazia (Francia), Clare Valley, Eden Valley (Australia), Finger Lakes (New York)

Abbinamento con il cibo:

• Riesling secco: frutti di mare leggeri, sushi, pesce bianco alla griglia, insalate, piatti a base di verdure.

• Riesling non secco e dolce: cibo asiatico piccante, curry tailandese, piatti di Sichuan, dessert a base di frutta come la torta di mele o la crostata al limone.

 

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16. Gewurztraminer

Il Gewurztraminer è un vitigno aromatico da vino bianco originario della regione francese dell'Alsazia, ma coltivato anche in Germania, Italia e Stati Uniti. Quest'uva produce vini caratteristici con intensi aromi floreali, tipicamente con note di litchi, rosa e zenzero.

I vini Gewurztraminer sono solitamente di corpo medio o pieno, con un'acidità relativamente bassa, e possono variare da secchi a dolci. Questi vini sono noti per il loro carattere deciso ed espressivo e si abbinano bene a piatti altrettanto saporiti, come la cucina speziata indiana e asiatica, i formaggi forti e i dolci.

Regioni degne di nota:

Alsazia (Francia), Alto Adige (Italia), Pfalz (Germania), Contea di Monterey (California)

Abbinamento con i cibi:

• Cucina indiana e asiatica, come curry, soffritti e piatti tandoori.

• Formaggi forti e pungenti come il Munster o l'Époisses

• Dessert dolci come crostate di frutta o crème brûlée

17. Torrontés

Il Torrontés è una varietà di uva da vino bianco altamente aromatica, originaria dell'Argentina, ed è l'uva bianca simbolo del Paese. Quest'uva produce vini con intensi aromi floreali, spesso descritti come una combinazione di rosa, geranio e fiori di agrumi.

I vini Torrontés sono tipicamente leggeri o di medio corpo, con un'acidità frizzante e sapori di pesca, albicocca e agrumi. Questi vini si gustano meglio da giovani e si abbinano bene a piatti leggeri e speziati, come ceviche, insalate thailandesi e sushi.

Regioni degne di nota:

Salta (Argentina), La Rioja (Argentina)

Abbinamento con i cibi:

• Ceviche e altre preparazioni a base di pesce crudo

• Sushi e sashimi

• Insalate thailandesi, involtini primavera vietnamiti e altri piatti del sud-est asiatico

18. Moscato

Il moscato è una famiglia di vitigni aromatici da vino bianco coltivati in Italia e in altre regioni del mondo.

La varietà più nota è il Moscato Bianco a grani piccoli, utilizzato per produrre lo spumante Moscato d'Asti nella regione italiana del Piemonte.

I vini Moscato sono tipicamente dolci, di corpo leggero ed effervescenti, con intensi aromi floreali e fruttati che includono note di fiori d'arancio, pesca e albicocca.

Regioni importanti:

Piemonte (Italia), Asti (Italia)

Abbinamenti gastronomici:

• Dessert leggeri a base di frutta, come la crostata di pesche, le crostate di frutti di bosco o la panna cotta.

• Piatti asiatici piccanti con un tocco di dolcezza, come il Pad Thai o il pollo in agrodolce.

• Come aperitivo o vino da brunch, si abbina bene a pasticcini leggeri e frutta fresca

 

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Varietà e stili di vino bianco dolce

19. Vini da vendemmia tardiva e muffa nobile

I vini da vendemmia tardiva e muffa nobile sono vini bianchi dolci ottenuti da uve che sono state lasciate sulla vite più a lungo del solito, consentendo loro di sviluppare livelli zuccherini più elevati e, in alcuni casi, di essere colpiti da un fungo benefico chiamato Botrytis cinerea, o "muffa nobile".

La Botrytis provoca l'appassimento dell'uva e la concentrazione dei sapori, dando vita a vini intensamente dolci e complessi con note di miele, albicocca e noci. Alcuni esempi famosi di vini da muffa nobile sono il Sauternes di Bordeaux, il Tokaji Aszú dell'Ungheria e il Trockenbeerenauslese (TBA) di Germania e Austria. Questi vini sono spesso apprezzati come vini da dessert o abbinati a formaggi ricchi e cremosi e al foie gras.

20. Vini di ghiaccio

I vini di ghiaccio, o Eiswein in tedesco, sono vini bianchi dolci ottenuti da uve congelate sulla vite. Il congelamento concentra gli zuccheri e gli aromi dell'uva, dando vita a un vino dolce, dal sapore intenso e dall'elevata acidità. I vini di ghiaccio sono prodotti nelle regioni a clima fresco dove le temperature scendono costantemente sotto lo zero durante i mesi invernali, come in Germania, Austria e Canada. Questi vini sono tipicamente prodotti con uve Riesling o Vidal Blanc e sono caratterizzati da sapori di miele, albicocca e frutta tropicale. I vini di ghiaccio sono spesso serviti come vini da dessert o abbinati a dessert a base di frutta e formaggi erborinati.

21. Bianchi dolci liquorosi

I vini bianchi dolci fortificati sono vini che sono stati fortificati con un'acquavite d'uva neutra, come il brandy, durante il processo di fermentazione.

Questa fortificazione arresta la fermentazione, preservando parte della dolcezza naturale dell'uva e aumentando il contenuto alcolico.

Alcuni esempi famosi di vini bianchi dolci fortificati sono:

• Sherry dalla Spagna: Gli stili di sherry come il Pedro Ximénez e il Moscatel sono noti per la loro ricchezza, la frutta scura e i sapori di nocciola, mentre gli stili più leggeri come il Fino e il Manzanilla sono freschi e salini.

• Porto dal Portogallo: Sebbene sia più comunemente prodotto da uve rosse, il Porto produce anche versioni bianche con note di nocciola, caramello e frutta secca.

• Madeira dall'omonima isola portoghese: i vini di Madeira variano da secchi a dolci e sono caratterizzati da un'elevata acidità e dal particolare sapore "maderizzato", dovuto all'esposizione del vino al calore durante il processo di invecchiamento.

Questi vini sono tipicamente prodotti con varietà di uve bianche autoctone delle rispettive regioni e vengono invecchiati in botti per lunghi periodi, sviluppando sapori e aromi complessi.

I vini bianchi dolci liquorosi sono spesso apprezzati come aperitivi o vini da dessert, abbinati a frutta secca, formaggioo a ricchi dessert come il cioccolato e caramello.

Fattori che influenzano gli stili di vino bianco

Clima e terroir

Le regioni a clima fresco producono vini bianchi con acidità più elevata, alcol più basso e sapori di frutta delicati, come il Riesling e il Sauvignon Blanc. Le regioni più calde producono vini più corposi, con frutta più matura, alcol più elevato e minore acidità, come lo Chardonnay e il Viognier. Anche il tipo di suolo, l'altitudine e la vicinanza all'acqua influenzano lo stile del vino.

Tecniche di vinificazione

L'affinamento in rovere conferisce sapori di vaniglia, tostatura e spezie, contribuendo a creare una consistenza più cremosa e un corpo più pieno nei bianchi come lo Chardonnay. La fermentazione malolattica converte l'acido malico aspro in acido lattico più morbido, dando luogo a una consistenza più cremosa e a un sapore burroso. Anche il rimescolamento delle fecce e il contatto prolungato con le bucce influiscono sullo stile del vino.

Livelli di dolcezza

La dolcezza dei vini bianchi varia da secca a dolce. I bianchi secchi, come il Sauvignon Blanc, hanno un residuo zuccherino minimo o nullo. I bianchi non secchi, come alcuni Riesling, hanno una leggera dolcezza bilanciata da un'elevata acidità. I bianchi dolci, compresi i vini da vendemmia tardiva e i vini fortificati, hanno livelli di zucchero residuo più elevati.

Conservazione e servizio dei vini bianchi

Per gustare appieno i vini bianchi, è fondamentale conservare e servire correttamente i vini bianchi. Ecco alcune linee guida generali da tenere a mente:

Condizioni di conservazione adeguate

I vini bianchi devono essere conservati in un luogo fresco e buio, con una temperatura costante compresa tra 7 e 18 °C e un'umidità relativa di circa il 70%. Evitate di conservare i vini in ambienti esposti alla luce diretta del sole, a vibrazioni o a forti odori, poiché questi possono influire negativamente sul sapore e sull'aroma del vino.

Temperature di servizio ideali

La temperatura di servizio ideale per il vino bianco dipende dallo stile e dal corpo del vino. Come regola generale:

• Bianchi freschi e di corpo leggero: servire ben freddo, intorno ai 7-10°C.

• Bianchi corposi e di corpo: servire leggermente più caldi, a circa 10-13°C.

• Bianchi dolci: servire al fresco, a circa 7-10°C.

Evitate di raffreddare eccessivamente i vostri vini bianchi, perché questo può attenuarne i sapori e gli aromi. Se un vino è troppo freddo, lasciatelo riscaldare leggermente nel bicchiere prima di consumarlo.

 

Quale tipo di vino bianco esplorerete per primo?

L'esplorazione dei vari tipi di vino bianco offre una vasta gamma di stili e sapori adatti a tutti i palati, da varietà croccanti e leggere a vini corposi e complessi.

Comprendere i fattori che influenzano questi diversi tipi di vino bianco, come il clima, il terroir e le tecniche di vinificazione, può aiutare ad apprezzarne le sfumature e la complessità.

Per continuare il vostro viaggio nel vino bianco, prendete in considerazione la possibilità di investire in un Sistema di conservazione del vino come il Coravin Timeless Three o Pivotche consente di versare il vino senza rimuovere il tappo, mantenendo le bottiglie aperte fresche più a lungo.

Ricordate che la chiave del piacere è la sperimentazione e la scoperta, quindi non abbiate paura di provare nuovi tipi di vino bianco di diversi stili e regioni!

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