Welche Weine trinkst du heutzutage und warum?
Während ich viele Klassiker und alte Favoriten in meinen Rotationen (Champagner, Chablis, Barolo/Barbaresco, Finger Lakes) habe, habe ich in letzter Zeit viel Rhône -Tal -Roten in Nordrhône getrunken. Ich spreche von Syrah aus Eremitage, Cornas, Côte-Rotie, Crozes-Hermitage, St. Joseph und der Umgebung. In diesen Bezeichnungen (insbesondere um St. Joseph) gibt es einen großen Wert zu haben. In diesem kühlen Teil Frankreichs ist Syrah scharf, herzhaft, mineralgetrieben und sehr frisch. Es ist wirklich das Mutterland für diese Traube. Tatsächlich bin ich so ein Liebhaber von Weinen aus der Region, dass mein Freund Dustin Wilson (Meister Somm und Gründer von Verve Wine) und ich das letzte Jahr damit verbracht haben, ein besonderes Event auf die Weine der Region zu organisieren. Die Veranstaltung heißt Wir haben die Besucherzahlen der besten Winzer aus der Region organisiert, um Geld für eine Wohltätigkeitsorganisation zu sammeln, für die wir uns sehr interessieren: kein Kind hungrig. Reboule du Rhône findet vom 17. bis 19. November 2017 in NYC statt. Wenn Sie neugierig sind, mehr zu erfahren oder Tickets für die Veranstaltungen zu schnappen, besuchen Sie unsere Website. (www.rebouledurhone.com)
Wie können Sie die Weinauswahl bei NOMAD zwischen Klassikern und frischen Ideen aus Verbraucher ausgleichen?
Die Weinauswahl bei NOMAD bietet die besten Produzenten der Welt, die sich stark auf coole Klimaegionen konzentrieren und natürlich wunderbar mit Nomad Cuisine kombinieren. Während sich die Liste stark aus den klassischen Regionen Europas stützt, haben wir viel Spaß beim Erforschen weniger bekannter Weine in unseren Abschnitten „Nomaden“. Denken Sie an Sciaccarellu aus Korsika, Cinsault aus dem Libanon, Semillon aus Australien und vieles mehr. Dies gibt uns die Möglichkeit, für diejenigen, die etwas Klassisches und Reife suchen, großartige Weine im Hintergrund zu bieten oder jemanden auf eine Reise mit etwas Neuem zu bringen.
Was ist Ihrer Meinung nach die Rolle des modernen Sommeliers und wo passt der Service bei Nomad in dieses Paradigma?
Der moderne Sommelier muss in der Lage sein, alles zu tun. Erstens müssen sie sowohl als Concierge als auch Maitre D ’für ihre Stammgäste im Restaurant dienen und in der Lage sein, andere Orte zu empfehlen, an denen sie sowohl in ihrer Stadt als auch im Ausland erkunden können. Zweitens müssen sie ihre Weinliste innen und außen kennen und übersetzen können, wonach ihre Gäste in die perfekte Flasche fragen. Schließlich müssen sie demütig sein, leidenschaftlich für das Lernen (auch das Lehren) sein und niemals das Gefühl haben, im Restaurant sowieso oben zu helfen. Wenn ein Tisch mit Bussen versehen sein muss, sollten sie so gespannt darauf sein, eine unglaubliche Flasche von zu empfehlen Burgunderrot. Bei NOMAD sind dies einige der wichtigsten Merkmale und Fähigkeiten, nach denen wir nach neuen Sommeliers suchen, sowie das, was wir in der Familie predigen, die unser Sommelier -Team ist.
Was ist Ihr Traumweinziel?
Ich hatte das Privileg, zahlreiche hervorragende Weinregionen zu besuchen, die beide neue erkunden und zu den Favoriten zurückkehren. Trotzdem hatte ich vor einem Jahr einen unglaublichen Urlaub mit meiner Frau und meinem neugeborenen Sohn in der Gegend von Cassis, Provence. Die Weine der Region sind vielfältig und wunderschön, egal ob es sich um herzhafte Cassis-Rosé oder würzige Bandolrouge handelt, und es ist eines der malerischsten Strandziele, die ich auch gewesen bin-toller Wein und ein wunderschöner Strandort sind eine Win-Win-Situation für mich !
Was ist Ihre Flasche für unter 25 US-Dollar?
Ich liebe Chablis und eines der besten wertorientierten Beispiele ist Vincent Mothe Chablis 2015. Es ist schlank, präzise, aromatisch und ach so erfrischend, was ihn zu einem großartigen Schluckwein sowie zu einem fabelhaften Wein macht. Sie bekommen viel Knall für Ihr Geld.
Was ist dein Feieragsagentag?
Einer meiner Lieblings-Champagner-Produzenten aller Zeiten ist Pierre Peters: Die Top-Abfüllung von "Les Chetillons" der Domaine stammt aus ihrem besten Weinberg in Le Mesnil-sur-gester und wird nur in den besten Jahrgängen hergestellt. Es ist köstlich bei der Veröffentlichung, aber auch wunderschön, und obwohl es nie eine schlechte Zeit gibt, um großartige Champagner zu trinken, denke ich immer noch, dass Feierlichkeiten dafür sorgen!