Immaginate un vino così raro, così squisito e bevibile al bicchiere?
Emanuel Pesqueiral'appassionato visionario e capo sommelier che si occupa del vino al Gordan Ramsay's 1890 di Gordan Ramsayha sempre avuto la missione di elevare l'esperienza culinaria.
La sua ultima impresa? La ricerca di un bottiglia di vino da 27 litri con l'aiuto di un sistema di Coravin dispositivo realizzato appositamente per il 1890.
1890 Ristorante & Coravin
Coravin aiuta il capo sommelier Emanuel Pesqueira a offrire un'impareggiabile selezione di vini rari al bicchiere, a complemento della squisita cucina del ristorante. Questa collaborazione consente agli ospiti di esplorare una vasta gamma di annate, riduce gli sprechi e si allinea all'impegno di 1890 per la sostenibilità. Con Coravin, Emanuel crea abbinamenti su misura e condivide la sua passione per il vino in modo coinvolgente.
Con Coravin il ristorante l'esperienza del vino può essere ridefinita, un bicchiere perfetto alla volta.
Vino estremo
Quando gli è stato chiesto cosa lo ha spinto a iniziare questa caccia al bicchiere perfetto, Emanuel ha risposto: "Sono sempre stato appassionato di esperienze di cucina del vino. Ho sempre voluto portare questa esperienza ai nostri ospiti... per andare a caccia di qualcosa di raro ed estremo, una bottiglia da 27 litri, che proviene da Quinta de vacaria".
Cosa rende questo vino degno di una tale bottiglia? La Grande Reserva 2019 di Quinta da Vacaria è un capolavoro di vinificazione. Con un colore rubino scuro e intensi aromi di frutti neri maturi, offre un complesso bouquet di spezie, vaniglia e cioccolato fondente.
Come potete vedere, la bottiglia di vino è praticamente più grande di un bambino, quindi la prima sfida per noi è stata quella di creare una bottiglia su misura. Coravin su misura in grado di estrarre il vino da questo colosso di bottiglia.
"Per prima cosa, dobbiamo creare il unico e solo Coravin dispositivo (quindi non provate a farlo a casa) che è in grado di rimuovere il vino dal fondo di quelle dimensioni", spiega Emmanuel, mostrando l'ingegno necessario per questa impresa senza precedenti.
Ma la ricerca non è finita qui. Il team di Emanuel ha setacciato il mondo alla ricerca del recipiente perfetto, "poi abbiamo dovuto trovare la bottiglia di vetro più adatta a questo scopo, ovunque siamo riusciti a fare quella dell'Austria ottomana". È stata una caccia al tesoro globale, in cui ogni pezzo del puzzle è andato al suo posto.
"E poi dobbiamo trovare l'oro liquido, cioè il vino che si abbina al cibo. Così abbiamo degustato con James sharp, l'executive Asher, per aspettare 90 residenti nel corso di mesi e mesi per ottenere la varietà giusta".
"E la parte straordinaria di questo vino è che c'è solo una bottiglia che è stata fatta. Il vino è ricco, complesso, e gli ospiti, si sa, si stanno davvero godendo il viaggio e la degustazione. la scoperta del vino".
Mentre Emanuel e il suo team continuano a spingersi oltre i confini del possibile nel mondo del vino, una cosa è chiara: con la passione, l'innovazione e un piccolo aiuto da parte di Coravin, il cielo è il limite per creare esperienze culinarie indimenticabili che lascino gli ospiti assetati di saperne di più.
Nota di sicurezza: Il Coravin Timeless o Perni che avete a casa non non saranno in grado di aprire bottiglie più grandi di 1,5 litri.