Ogni volta che non si beve porto è una perdita di tempo" - Percy Croft
Avete mai provato il vino di Porto?
Questo iconico vino fortificato portoghese ha conquistato i cuori e i palati degli appassionati di vino. (in particolare letterati e politici) in tutto il mondo da secoli. Ma la sua reputazione oscilla tra il lusso inaccessibile e la sorsata da nonno.
In questa guida per principianti, esploreremo l'affascinante mondo del vino di Porto. Dal Tawny, al bianco, al rubino, al persino ai cocktail, vi mostreremo perché il Porto è molto più di un vino da dessert per le élite.
Quindi, sedetevi, rilassatevi e navigate nell'incantevole regno del vino di Porto.
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Che cos'è il vino di Porto?
Prima di tutto, chiariamo un malinteso comune. Il Porto non è un liquore o un'acquavite, nonostante ciò che alcuni credono. È semplicemente vino, ma con un tocco. Il Porto si ottiene da una miscela di uve, con circa 110 varietà diverse ammesse nel processo di produzione del Porto. Tuttavia, nella pratica, solo circa 30 sono comunemente utilizzate, e sei, in particolare, sono le più diffuse.
La magia del Porto risiede nel suo processo di produzione unico. Tutto inizia con il normale succo d'uva, o "mosto", come viene chiamato nel mondo del vino. Ma è qui che le cose si fanno interessanti. Il Porto è un vino fortificato, il che significa che a metà del processo di fermentazione viene aggiunta un'acquavite chiara e neutra, in genere un brandy a 77% di alcol.
Questa aggiunta aumenta il contenuto alcolico complessivo a circa il 20% e uccide i lieviti, lasciando dietro di sé un vino deliziosamente dolce, ottenuto dagli zuccheri naturali dell'uva, con circa 100 grammi di zucchero per litro, pari alla Coca-Cola!
Il Porto prende poi tre strade: Bianco, Tawny o Ruby.
Da dove viene il vino di Porto?
La storia del vino di Porto risale al XVII secolo, quando i mercanti britannici del Portogallo settentrionale iniziarono ad aggiungere brandy ai vini portoghesi per conservarli durante i lunghi viaggi in mare. Questa pratica si è evoluta e nel XVIII secolo la Valle del Douro in Portogallo è diventata la regione di produzione esclusiva del vino di Porto. La popolarità del vino crebbe e presto divenne un prodotto di base nel mercato britannico e non solo.
Il Porto nella cultura
"Il Porto è il vino adatto ai forti bevitori... Il suo fascino invita all'eccesso. Il Porto non è per i giovanissimi, i vanitosi e gli attivi. È il conforto dell'età e il compagno dello studioso e del filosofo... è pensato per essere bevuto dopo cena. Dovrebbe essere bevuto a tavola, ma solo nella calma maschile che segue il ritiro delle donne.– Evelyin Waugh ha scritto nel suo Guida al vino del 1948 per la rivista House & Garden.
Sebbene il Porto abbia guadagnato consensi a livello internazionale per il suo profilo gustativo unico, la sua versatilità e la sua capacità di invecchiare con garbo, è vittima di uno stigma soffocante. Spesso visto come un vino troppo sofisticato, molto maschile e pesante da bere, non è un vino popolare tra gli amanti del vino più giovani.
(ma continuate a leggere per scoprire come portare il Porto dai ruggenti anni '20 agli anni '20).
In che modo il vino di Porto è diverso dal vino normale?
1. Processo di fortificazione
La differenza fondamentale tra il vino di Porto e il vino normale risiede nel processo di fortificazione. Durante la fermentazione, al vino viene aggiunta un'acquavite d'uva neutra che ne aumenta il contenuto alcolico e arresta il processo di fermentazione. Ciò lascia un residuo di zucchero nel vino, che risulta più dolce rispetto al vino normale.
2. Maggiore gradazione alcolica
A causa del processo di fortificazione, il vino di Porto ha in genere un contenuto alcolico compreso tra il 19% e il 22%, che è significativamente superiore a quello del vino normale, che di solito oscilla tra il 12% e il 15%.
3. Sapori e caratteristiche uniche
Il processo di fortificazione e i metodi di invecchiamento utilizzati nella produzione del vino Porto contribuiscono al suo distinto profilo gustativo. I vini Porto presentano spesso note di frutta secca, noci, caramello e spezie, con una consistenza morbida e corposa.
Tipi di vino Porto
Il vino Porto è disponibile in una varietà di uve rosse e bianche, ciascuna con caratteristiche e metodi di produzione unici.
Porto rosso
‘Il primo dovere del Porto è quello di essere rosso". - come disse notoriamente Ernest Cockburn, una figura rinomata nell'industria del vino di Porto all'inizio del XX secolo.
Porto rubino
Il Porto Ruby è uno stile di Porto giovane e fruttato, invecchiato per un periodo più breve in grandi tini di rovere. Mette in evidenza i sapori vivaci e freschi del vino ed è in genere il tipo di Porto più accessibile.
Porto d'annata
Il Porto d'annata è ottenuto dalle migliori uve di una singola annata eccezionale e viene prodotto solo negli anni in cui la qualità è ritenuta sufficientemente elevata. Viene invecchiato per un breve periodo in botti di rovere prima di essere imbottigliato e lasciato maturare per decenni. I Porto d'annata sono noti per i loro sapori complessi, le intense note di frutta e il lungo potenziale di invecchiamento.
Porto d'annata in bottiglia tardiva (LBV)
Il Porto LBV è prodotto con uve di una singola annata, ma viene invecchiato per un periodo più lungo (4-6 anni) in botti di rovere prima di essere imbottigliato. Questo invecchiamento prolungato si traduce in un vino più maturo e accessibile, con alcune delle caratteristiche del Porto Vintage, ma a un prezzo più accessibile.
Porto in crosta
Il Porto croccante è una miscela di vini di diverse annate che vengono invecchiati in botti di rovere per un massimo di quattro anni. Prende il nome dal sedimento (o "crosta") che si forma nella bottiglia durante l'invecchiamento. Questo tipo di Porto offre un equilibrio tra i sapori fruttati e giovanili del Porto Ruby e la complessità del Porto Vintage.
Vino Porto Tawny
Porto fulvo (10, 20, 30, 40 anni)
Il Porto Tawny viene invecchiato in botti di rovere per lunghi periodi, consentendo una graduale ossidazione ed evaporazione. I vini vengono assemblati per ottenere uno stile coerente e sono etichettati con un'indicazione di età (10, 20, 30 o 40 anni), che rappresenta l'età media dei vini dell'assemblaggio. I vini Porto Tawny offrono sapori di nocciola, caramello e frutta secca con una consistenza morbida e setosa.
Porto Colheita
Il Porto Colheita è un Porto Tawny ottenuto da uve di una singola annata, invecchiate in botti di rovere per almeno sette anni prima dell'imbottigliamento. Combina il carattere vintage di un'annata specifica con l'invecchiamento ossidativo del Porto Tawny, ottenendo un vino complesso ed elegante.
Vini bianchi di Porto
Porto bianco secco
Il Porto bianco secco è prodotto con varietà di uve bianche e viene fatto fermentare fino all'essiccazione prima della fortificazione. È tipicamente di corpo leggero, frizzante e rinfrescante, il che lo rende un eccellente aperitivo o ingrediente per cocktail.
Porto bianco dolce
Il Porto bianco dolce è prodotto in modo simile al Porto rubino, ma utilizzando varietà di uva bianca. È dolce, fruttato e spesso servito freddo come vino da dessert.
Variazioni di colore nel vino Porto
Vino di Porto rosso
I vini Porto rossi, come il Ruby, il Vintage, il LBV e il Crusted, sono prodotti con varietà di uve rosse e presentano tonalità dal rubino intenso al viola.
Vino di Porto bianco
I vini di Porto bianchi sono ottenuti da varietà di uve bianche e hanno un colore che va dal paglierino chiaro al dorato.
Vino di Porto Rosé
Il Porto rosato è uno stile meno comune, ottenuto da una miscela di uve rosse e bianche o limitando il contatto delle bucce delle uve rosse con il succo, ottenendo una tonalità rosa.
Vino Porto Tawny
Che cos'è il Porto Tawny?
Il Porto Tawny è uno stile di vino Porto che viene invecchiato in botti di rovere per lunghi periodi, consentendo una graduale ossidazione ed evaporazione. Questo processo dà origine a un vino dal caratteristico colore fulvo e dal profilo gustativo morbido e nocciolato.
Processo di invecchiamento e caratteristiche
I vini Porto Tawny sono invecchiati in botti di rovere, in genere per 10, 20, 30 o 40 anni, anche se alcuni produttori possono offrire Porto Tawny con indicazioni di invecchiamento ancora più vecchie. Con l'invecchiamento, il vino sviluppa una complessa gamma di sapori e aromi, tra cui caramello, noci, frutta secca e spezie.
Note di degustazione e sapori
I Tawny Ports sono noti per il loro sapore ricco e nocciolato, con note di caramello, vaniglia, frutta secca (come fichi e uvetta) e un pizzico di spezie. La consistenza è morbida e setosa, con un finale lungo ed elegante.
Come scegliere un Porto Tawny
Quando si sceglie un Porto Tawny, bisogna considerare l'indicazione dell'età, che dà un'idea della complessità del vino e del suo profilo gustativo. I Porto Tawny più vecchi (30 o 40 anni) presentano note più intense di nocciola e caramello, mentre i Porto Tawny più giovani (10 o 20 anni) mantengono un carattere più fruttato.
Come servire e conservare il Porto Tawny
Il Porto Tawny va servito leggermente fresco (55-60°F o 12-15°C) in un piccolo bicchiere a tulipano. Una volta aperto, il Porto Tawny può essere conservato in un luogo fresco e buio per alcune settimane o alcuni mesi, a seconda dell'età del vino.
Fatti interessanti sul Porto Tawny
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Il Porto Tawny è spesso considerato uno stile di Porto più versatile e accessibile, in quanto può essere gustato da solo, abbinato a una varietà di cibi o utilizzato nei cocktail.
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L'indicazione dell'età sull'etichetta del Porto Tawny rappresenta l'età media dei vini dell'assemblaggio, non l'età effettiva del vino più giovane.
Vino Porto Rubino
"Il Porto rubino è come una donna. Ci si aspetta che le donne facciano l'impossibile. Rimanere uguale, mantenere lo stesso colore, la stessa dolcezza e lo stesso frutto. Per ottenere questo risultato, il Ruby non ha bisogno di legno. Invecchia in enormi e antichi tini, dove l'ossidazione è minima". – Julia Costa, Il vero scopo della vite
Che cos'è il Porto Ruby?
Il Porto Ruby è uno stile di vino Porto giovane e fruttato, invecchiato per un periodo più breve in grandi tini di rovere o in serbatoi di acciaio inossidabile. È noto per il suo colore rosso vibrante e gli intensi sapori di frutta.
Processo di produzione e caratteristiche
Il Porto Ruby è ottenuto da una miscela di varietà di uve rosse e viene invecchiato per 2-3 anni in grandi tini di rovere o in serbatoi di acciaio inossidabile per preservare il suo carattere fresco e fruttato. Il vino viene poi imbottigliato e immesso al consumo senza un invecchiamento significativo.
Note di degustazione e sapori
Il Porto Ruby mette in risalto i sapori fruttati vibranti e giovanili del vino, con note di frutti di bosco maturi, ciliegie e prugne. Ha un corpo da medio a pieno, una dolcezza equilibrata e una struttura tannica leggermente solida.
Tipi di Porto Rubino
Oltre al Porto Ruby standard, esistono anche i Porto Ruby Reserve e Premium, prodotti con uve di qualità superiore e invecchiati per periodi leggermente più lunghi.
Come servire e conservare il Porto Ruby
Il Porto Ruby va servito a temperatura ambiente (60-65°F o 15-18°C) in un piccolo bicchiere a tulipano. Una volta aperto, dovrebbe essere consumato entro pochi giorni o una settimana, poiché i suoi sapori fruttati giovanili possono svanire rapidamente.
Vino Porto Bianco
Che cos'è il Porto bianco?
Il Porto bianco è uno stile di vino di Porto ottenuto da varietà di uve bianche, come la Malvasia Fina, il Gouveio e la Codega. Può essere prodotto sia in versione secca che dolce.
Processo di produzione e caratteristiche
Il Porto bianco è ottenuto dalla fermentazione di varietà di uve bianche e dalla fortificazione del vino con acquavite d'uva neutra. I vini vengono poi invecchiati in botti di rovere o in serbatoi di acciaio inossidabile, a seconda dello stile desiderato.
Note di degustazione e sapori
Il Porto bianco secco è di corpo leggero, frizzante e rinfrescante, con note di agrumi, noci ed erbe. Il Porto bianco dolce è più corposo, con sapori di frutta matura, miele e note floreali.
Tipi di Porto bianco
I Porto bianchi possono essere classificati come secchi, semisecchi o dolci, in base al livello di zucchero residuo nel vino.
Come servire e conservare il Porto bianco
Il Porto bianco va servito fresco (45-50°F o 7-10°C) in un piccolo bicchiere a tulipano. Il Porto bianco secco è spesso apprezzato come aperitivo o nei cocktail, mentre il Porto bianco dolce è tipicamente servito come vino da dessert. Una volta aperto, il Porto bianco può essere conservato in un luogo fresco e buio per diverse settimane.
Abbinamenti con il vino Porto
L'abbinamento del vino di Porto con il cibo può elevare la vostra esperienza culinaria e mostrare la versatilità di questo iconico vino fortificato.
Abbinamenti del Porto Tawny
Il Porto Tawny si abbina bene ai dessert a base di noci e caramello, come la torta di noci, la crème brûlée o la cheesecake al caramello. Si abbina anche a formaggi stagionati come il Cheddar, il Gouda o il Parmigiano-Reggiano.
Abbinamenti con il Porto rubino
Il Porto di Rubino, con i suoi vibranti sapori di frutta, si abbina bene al cioccolato fondente, ai dessert a base di frutti di bosco e ai formaggi erborinati come lo Stilton o il Roquefort.
Abbinamenti con il Porto bianco
Il Porto bianco secco è un ottimo aperitivo e si abbina bene ad antipasti leggeri, come olive, mandorle o salumi. Il Porto bianco dolce si abbina ai dessert a base di frutta, come le crostate di mele o di pere.
Abbinamenti con i dessert
Il Porto è un partner naturale per un'ampia gamma di dessert, da quelli a base di cioccolato e caramello a quelli a base di frutta e pasticceria.
Abbinamenti con i formaggi
Vino di Porto e formaggio sono un abbinamento classico. I Porto Tawny si abbinano bene ai formaggi stagionati e alle nocciole, mentre i Porto Ruby si abbinano ai formaggi erborinati e a quelli morbidi e cremosi come il Brie o il Camembert.
Cocktail a base di vino di Porto
Se il Porto da solo non è di vostro gradimento, i cocktail sono un modo brillantemente moderno di procedere e un'aggiunta facile per qualsiasi festa. Il suo profilo gustativo unico lo rende un ingrediente eccellente per aggiungere profondità, dolcezza e complessità ai cocktail.
Cocktail classici a base di vino di Porto
P&T (Porto e Tonic)
Iniziate con una ricetta semplice come il Port and Tonic, una rivisitazione giocosa del tanto amato G&T:
Ingredienti:
- 60 ml di Porto bianco
- 4 oz (120 ml) di acqua tonica
- Ghiaccio
- Spicchio di limone o rametto di menta per guarnire
Istruzioni:
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Riempire un bicchiere highball con ghiaccio.
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Misurare 2 oz (60 ml) di Porto bianco e versarlo sul ghiaccio nel bicchiere.
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Aggiungere al Porto bianco 4 oz (120 ml) di acqua tonica.
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Mescolare delicatamente la bevanda per combinare il Porto bianco e l'acqua tonica.
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Guarnire con uno spicchio di limone o un rametto di menta, a seconda delle preferenze.
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Servite subito il Porto e tonica e godetevi il vostro cocktail rinfrescante!
Sperimentate diversi stili di Porto e miscelatori per creare cocktail unici.
Porto - ma fatelo Old Fashioned
Ingredienti:
- 3cl Tawny
- 2,5cl di Whisky Bourbon o Rum invecchiato
- 1 cucchiaio di marmellata
- 2cl Soda
Preparazione:
- Riempire il bicchiere con ghiaccio.
- Mettere nello shaker i seguenti ingredienti: Taylor's 10 Year Old Tawny, whisky bourbon e un cucchiaio di marmellata.
- Agitare. Filtrare due volte nel bicchiere. Aggiungere la soda e mescolare delicatamente.
- Guarnire: Marmellata e fumo di zenzero
- Bicchiere: con ghiaccio
Limonata al Porto
Quando la vita vi darà dei limoni, pensate a fare una limonata al Porto.
Ingredienti:
- 1,5 oz (45 ml) di Porto rubino
- 0,75 oz (22,5 ml) di vodka
- 3 oz (90 ml) di limonata
- Ghiaccio
- Spicchio di lime o rotella per guarnire
Preparazione:
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Riempire di ghiaccio uno shaker per cocktail.
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Versare 1,5 oz (45 ml) di Porto Ruby nello shaker.
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Aggiungere 0,75 oz (22,5 ml) di vodka nello shaker.
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Misurare 3 oz (90 ml) di limonata e versarla nello shaker.
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Spremere un piccolo spicchio di lime nello shaker (facoltativo, per un maggiore aroma di lime).
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Fissare il coperchio sullo shaker e agitare vigorosamente per circa 10-15 secondi per raffreddare e combinare gli ingredienti.
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Mettere alcuni cubetti di ghiaccio in un bicchiere alto (tipo highball o Collins).
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Filtrare il cocktail dallo shaker nel bicchiere preparato, sopra il ghiaccio.
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Guarnire con uno spicchio di lime o una rotella sul bordo del bicchiere.
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Mescolare delicatamente, se lo si desidera, e godersi il rinfrescante cocktail Port Lemonade!
Posso usare Coravin sul vino di Porto?
Anche se si è tentati di usare il Coravin Timeless sistema su tutti i vostri vini preferiti, compreso il Porto, non è sempre l'idea migliore. Le caratteristiche uniche del vino Porto, come il contenuto alcolico più elevato e la dolcezza, possono porre alcune sfide quando si utilizza un sistema tradizionale. Coravin.
In primo luogo, il Coravin è stato progettato per vini con livelli alcolici compresi tra 11,5% e 13,5% ABV, mentre il Porto si aggira tipicamente intorno al 20% ABV. Questa maggiore gradazione alcolica può influire sulla Coravinprestazioni e danneggiare il dispositivo.
Tuttavia, se siete decisi a utilizzare un sistema di conservazione per il vostro Porto, il sistema Coravin Pivot potrebbe essere un'opzione migliore. Il Pivot è progettato per funzionare con tutti i tipi di vinoindipendentemente dalla gradazione alcolica o dal tipo di tappo. Utilizza un tappo speciale che sostituisce il tappo di sughero, garantendo una tenuta sicura e consentendo di versare il vino senza esporlo all'ossigeno.
Si tenga presente che anche con il tappo Pivot, Il vino di Porto non durerà a lungo come i vini tranquilli dopo l'apertura. Il Pivot può aiutare a prolungare la vita del Porto per alcune settimane o un mese, a seconda dello stile, ma è comunque meglio gustare il Porto entro un periodo relativamente breve per ottenere un gusto e una qualità ottimali.
Cosa provare per primo?
Il mondo del vino di Porto è un tesoro di delizie che aspettano di essere stappate e assaporate. Dal vibrante e impertinente Porto Rubino al soave e debosciato Porto Tawny, c'è uno stile per ogni gusto e umore.
Con un po' di creatività e di apertura mentale, scoprirete che il vino di Porto non è più solo per cene soffocanti e stanze piene di sigari. È ora di portare questo classico nel 21° secolo e di renderlo l'anima della festa. Preparate una serie di cocktail a base di vino di Porto e guardate come i vostri amici si meravigliano delle vostre capacità di miscelazione. Dal classico Port and Tonic a un audace Port Manhattan, le possibilità sono infinite.