Ringraziamento. Una giornata dedicata a unire amici e parenti intorno al tavolo. Una giornata piena di infiniti, deliziosi alimentari e bevi. Una giornata di tradizioni familiari e un tempo per ringraziare. Tuttavia, il primo menu del Ringraziamento nel 1621 non presentava la tradizione di tacchino di oggi. In effetti, molti ringraziamenti sono pieni di ricette non tradizionali tramandate di generazione in generazione. Questi piatti riflettono direttamente la cultura e il patrimonio culinario di una famiglia con sapori familiari.
Quest'anno esploriamo le tradizioni culinarie di tre acclamati chef e impariamo come l'eredità ispira il loro menu del Ringraziamento. Scopriamo l'influenza che la geografia, la famiglia, la cultura e il patrimonio culinario hanno sui loro stili di cucina. E ognuno condivide uno speciale piatto del Ringraziamento per la nostra comunità per provare questa stagione delle vacanze.
Il nostro primo riflettore è lo chef Timothy Hollingsworth, l'orgoglioso proprietario di Otium di Los Angeles. Lo chef Timothy è specializzato in cucina contemporanea americana e francese. I suoi riconoscimenti in carriera sono impressionanti tra cui il premio per l'anno della James Beard Chef of the Year del 2012, il sesto posto nel Bocuse D’Or 2009 e il vincitore 2018 del concorso per la cucina Il tavolo finale. Timothy favorisce i sapori stagionali mescolati con la sua educazione texana, i suoi 13 anni nella Napa Valley e l'influenza culinaria che lavora sotto lo chef Thomas Keller presso la lavanderia francese.
Ci siamo collegati con lo chef Timothy sul perché ha scelto Pieno di pane di mais della nonna Per condividere attorno al tavolo questo Ringraziamento e ho imparato a conoscere oggi il suo background sul suo stile di cucina.
Lo chef Timothy Hollingsworth, raccontaci un po 'del viaggio che ti ha portato a dove sei oggi nella tua carriera.
Crescendo, ho iniziato a fare costruzioni con mio padre che ha messo molta enfasi sul duro lavoro. Quando avevo 16 anni, ho ottenuto il mio primo lavoro in una cucina francese come lavastoviglie Nella mia piccola città. È qui che sono stato davvero ispirato a diventare uno chef. Poco dopo, mi sono reso conto che la scuola di cucina non era la direzione per me, quindi, invece, ho fatto domanda per uno dei migliori ristoranti del mondo, la biancheria francese e ho letto molti libri culinari. Alla lavanderia francese, mi sono avvicinato alla posizione più alta, Chef de Cuisine. Dopo 13 anni lì, sapevo che era tempo di fare un salto. Mi sono trasferito a Los Angeles e, dopo aver consultato e viaggiato per il primo anno, ho ricevuto l'opportunità di aprire il mio ristorante di punta Otium, nel centro di Los Angeles.
In che modo la tua educazione e il tuo patrimonio influenzano il tuo approccio culinario e i piatti che crei?
Sono nato in Texas, poi ho lavorato per molti anni nelle cucine francesi. Il mio approccio culinario è decisamente influenzato da entrambi. Ora, molti dei miei viaggi e essere a Los Angeles, un melting pot di diverse etnie, ha avuto un grande impatto sul mio approccio di cucina nel corso degli anni.
Ci sono alcuni ingredienti, ricordi o ricette di famiglia che hanno ispirato questo piatto?
Questa ricetta è in realtà ispirata dalla ricetta di ripieno di mia nonna. Ho ancora la ricetta originale che è stata scritta su una macchina da scrivere. Mia madre ha la demenza e questo è stato qualcosa che sono cresciuto preparando con lei nel Ringraziamento, quindi per me significa molto ricreare questi piatti per lei quando visito.
Ricetta di ripieno di pane di mais della nonna
ingredienti
1 scatola di farina di mais o miscela di pane di mais (15 once)
1 cucchiaio di salvia fresca, tritato
3 gambi di sedano, tritati
1 piccola cipolla, tritata
3 cucchiai di olio di semi di uva
1 libbre Jimmy Dean Original Sausage
1 tazza di brodo di pollo
Indicazioni
Rendi il pane di mais seguendo la ricetta sulla scatola.
Dopo il raffreddamento, sbriciolare il pane di mais su un vassoio per asciugare per un minimo di 1 ora.
Riscalda la padella, aggiungi olio e cuocere la salsiccia.
Alla salsiccia cotta aggiungere cipolla, cucinare fino a traslucimento. Aggiungere il sedano e cuocere per altri 3 minuti, aggiungendo salvia alla fine.
Condite con sale e pepe a piacere.
Unisci la miscela di salsiccia con il pane di mais in una grande ciotola.
Aggiungi il brodo fino a quando non è umido. Mescolare bene.
Cuocere in forno 350 per 30-45 minuti fino a doratura in cima.
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