Prepara la cena per la festa del papà con Kow Steaks e Heitz Cellar

La festa del papà si avvicina rapidamente e non puoi sbagliare con il pasto classico di una bistecca ben preparata e un bicchiere di vino gratuito. Per coloro che non sono sicuri di dove cominciare, abbiamo collaborato con Kow Steaks, il fornitore di manzo Wagyu premium per oltre 125 anni, e Heitz Cellar, la leggendaria cantina Napa Valley, per offrirti un pacchetto in edizione limitata per preparare il pasto perfetto. Continua a leggere di seguito per le ricette complete di Carlton McCoy, presidente e CEO di Heitz Cellar per creare con il pacchetto.

Bourguignon di manzo con patate distrutte

Un pasto abbondante, brasato in Rosso Vino e aromatizzato con carote, cipolle e aglio, questo è un ottimo piatto per la festa del papà. Piatto su un letto di patate distrutte per portarlo al livello successivo e abbinare un bicchiere di Cabernet Sauvignon di Heitz Cellar 2014.

Per il bourguignon di manzo:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 3 sterline di manzo in umido, manzo magro (nel nostro video abbiamo usato controlli di manzo)

• 1 carota, affettata

• 1 cipolla, a dadini grandi

• 1 gambo di sedano, fette grandi

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/2 cucchiaino di pepe appena macinato

• 3 tazze Rosso vino

• 2-3 tazze di brodo di manzo

• 1 cucchiaio di pasta di pomodoro

• 2 spicchi d'aglio, distrutti

• 1/2 cucchiaino di timo

• 1 foglia di baia, sbriciolato

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 325F.

2. Tagliare il manzo in cubetti da 2 pollici e asciugare con asciugamani di carta. Riduci il grasso e l'olio fino a quasi fumare. Soffriggere il manzo alcuni pezzi alla volta fino a doratura su tutti i lati. Riserva tutta la carne di manzo sul lato.

3. Aggiungi carote e cipolle ridotte fino a doratura e traslucida

4. Restituisci la carne nella padella e mescola con sale e pepe.

5. Mescolare il vino e abbastanza brodo per coprire a malapena la carne

6. Aggiungi pasta di pomodoro, aglio, erbe e cipolle bianche e fai sobbollire

7. Metti il ​​coperchio sul forno olandese e torna al forno.

8. Cuocere per 2,5-3 ore. La carne viene eseguita quando la carne è tenera.

Per le patate schiacciate:

• 2 sterline di patate ruggine

• 2 cucchiaini di sale kosher

• 1/4 cucchiaino di pepe appena macinato

• 1/2 tazza di metà e metà

• 1/4 di tazza di burro, temperatura ambiente

Indicazioni:

1. Patate bollite in acqua salata fino a quando non sono teneri, scolare e rimettere la pentola

2. Rompere le patate con una frusta e mescolare a metà e metà e burro, condire a piacere.

Bistecca al pepe

Pestato, cremoso e pieno di sapore, la bistecca Au Poivre è un piacere per il giorno dei padri! Un punto fermo in qualsiasi bistrot francese, questo è uno dei preferiti di Carlton McCoy. Abbina con un bicchiere di Heitz Cellar 2017 Lot C-91.

• (2) 1 1/2 pollici di spesse occhi di costola (nel video abbiamo usato il filetto di manzo)

• 5 cucchiai di olio vegetale, diviso

• Sale kosher

• 3 cucchiai di burro non salato, diviso

• 1 grande scalogno, tritato finemente

• 1/4 di tazza più 2 T. Bourbon

• 1 tazza di panna pesante

• 1 cucchiaino di senape

• ¼ tazza di brodo di manzo

• 2 cucchiaini di pepe appena macinato

• Erba cipollina finemente tritata, per guarnire

Indicazioni:

1. Strofina le bistecche dappertutto con 1 cucchiaio. Olio e stagione generosamente con sale. Riscaldare 2 cucchiai. Olio e 1 cucchiaio. Burro in una casseruola media su medio-basso. Cuocere lo scalogno, mescolando spesso, fino a doratura, 10-15 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere con cura da ¼ di tazza di bourbon. Portare la miscela a fuoco lento a fuoco medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cognac è ​​ridotto della metà, circa 5 minuti. Mescolare la panna, la senape, il brodo di manzo e il pepe nero e fai sobbollire. Cuocere, turbinando di tanto in tanto, fino a quando la crema è leggermente ispessita, circa 5 minuti; Lasciami raffreddare leggermente.

2. Riscaldare restanti 2 cucchiai. olio in una padella di ferro grande in ghisa sopra alta. Aggiungi bistecche e cuocere, a volte sollevando bistecche per consentire al flusso di olio caldo sotto, fino a quando una crosta marrone si forma sotto, circa 4 minuti. Girare le bistecche e cuocere fino a quando si forma la crosta dall'altra parte e un termometro a lettura istantanea inserita nella parte più spessa registri 125 ° per medio-raro, circa 4 minuti. Trasferisci le bistecche su un tagliere e lascia riposare 10 minuti. Riserva padella.

3. Mentre le bistecche si riposano, riscaldare la salsa al pepe a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando non si riscaldate.

4. Tagliare bistecca e cucchiaio salsa di pepe sopra. Guarnire con erba cipollina finemente tritata.

Carpaccio di manzo

Un classico italiano, il carpaccio di manzo impressionerà sicuramente per la festa del papà. Impressionante ma facile da preparare, questo piatto è un'ottima opzione se stai cercando di provare qualcosa di nuovo. Abbinalo a un bicchiere di Chardonnay di Heitz Cellar 2016.

• Filetto di manzo da 1/3 libbre

• Manciata di rucola

• 2 cucchiaini di cucchiaini

• 2 cucchiaini Rosso aceto di vino

• 4 cucchiaini di olio d'oliva

• Pepe appena macinato

• Sale kosher

Indicazioni:

1. Filisce il filetto di manzo fino a quando non è solido ma non solido, circa 1-2 ore. Mentre il manzo è nel congelatore, metti le piastre in frigorifero per raffreddare.

2. Una volta che il manzo è fermo, tagliare sottilmente contro il grano e posizionare le fette su piastre refrigerate.

3. Se non hai il tempo di congelare la bistecca, tagliala il più sottile possibile. Posizionare le fette tra due fogli di involucro di plastica e libbra sottilmente.

4. Top ciascuno di essi con una manciata di rucola e capperi. Irrorare con aceto e olio d'oliva e aggiungere un pizzico di pepe nero appena rotto e sale marino. Servire immediatamente.

Côte de Boeuf

Un popolare taglio di manzo in Francia, la Côte de Boeuf è sublime. Con sapori di timo, aglio e burro, è sicuramente un piacere per la cena per la cena del papà. Abbina con un bicchiere di percorso di Heitz Cellar 2014.

• 1 Côte de Boeuf

• Sale kosher

• Olio vegetale

• 4 cucchiai di burro non salato

• Rametti di timo

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

Indicazioni:

1. Un'ora prima della cottura, rimuovere la carne dal frigorifero e portare a temperatura ambiente. Se c'è qualche umidità sulla carne, asciugarlo con un tovagliolo di carta.

2. Scaldare il forno a 450 ° F e iniziare a riscaldare una padella in ghisa a fuoco alto. Avvolgi l'osso in alluminio capsula in alluminio per impedirgli di bruciare e condire la carne con sale kosher. Aggiungi 1/2 pollice di olio vegetale nella padella e scalda fino al fumo. Aggiungere la bistecca e scottare per 4-5 minuti, o fino a quando non marrone scuro e croccante sul fondo. Capovolgi la bistecca e rosola il secondo lato per 2-3 minuti.

3. Versa fuori dalla maggior parte dell'olio e aggiungi una piccola quantità di olio alla padella, circa un cucchiaio di 1 per evitare che il burro bruci. Quindi aggiungi il burro, il timo e l'aglio cubi freddo. Prepara la carne con il burro e i succhi di padella per alcuni minuti, quindi mettiti nel forno preriscaldato a 450 ° F.

4. Dopo 5 minuti, rimuovere con cura la padella dal forno, posizionarla sul cooktop e imbasti di nuovo la carne con il burro schiumoso e i succhi di padella per circa 1 minuto. Quindi tornare al forno per circa 10-15 minuti o fino a quando un termometro a carne legge 130 ° F per medio-raro. Trasferire la carne su una griglia per riposare per 10-15 minuti prima di tagliare.

5. Affettare il ribeye contro il grano a fette. Sovrapporre le fette sulle piastre di servizio e cospargere di sale.