FormAggio Kitchen è un negozio specializzato pieno di cibi sottili da artigiani locali e importazioni esclusive da parte di produttori internazionali. Meglio noto per i loro formaggi gourmet, la loro famiglia di negozi è iniziata nel 1978 con la visione di creare un'esperienza di shopping europea a Cambridge, MA. Ora, ci sono tre negozi a Cambridge, South End di Boston e New York. Oltre al formaggio, vendono vino, birra, salumi, prodotti, olio d'oliva, marmellate, mieli, caffè, tè, spezie, cioccolato, confezioni e una varietà di altri prodotti alimentari speciali. Mentre celebriamo il National Wine & Cheese Day il 25 luglio, ci siamo collegati con l'acquirente di formaggi di Formaggio Cambridge Marc Hernandez e l'acquirente di vino Colin Mason per saperne di più sulla loro attività.
Coravin: Come hai iniziato ciascuno la tua carriera nel settore? Esiste un formaggio o un vino specifico che ha suscitato il tuo interesse per le rispettive carriere?
Marc: Sono cresciuto in una famiglia in cui il cibo era fondamentale. Riuntarsi tra loro e condividere un po 'di tempo insieme significava sempre farlo intorno al tavolo con formaggio e vino. Quando mi sono trasferito a Boston, mi è stato presentato a Formaggio Kitchen e sapevo che lavorare qui sarebbe stato il modo migliore per conoscere cibo e vino speciali. È stata assolutamente un'enorme esperienza di apprendimento.
Colin: Ho iniziato a lavorare nel settore 8 anni fa in un ristorante di nome Ribelle. Anche se non c'era un vino specifico che suscitò il mio interesse, avevo un mentore meraviglioso, Theresa Paopao. Il suo amore per il vino era contagioso e mi ha messo sulla buona strada per avere successo.
Coravin: Comprendiamo che Formaggio è stato avviato con la visione di creare un'esperienza di shopping europea a livello locale. Parlaci di ciò che rende Formaggio unico da altri piccoli negozi di cibo speciali.
Marc: Prestiamo un'enorme quantità di attenzione e dedichiamo così tanto tempo e approvvigionamento di energia solo i migliori prodotti di tutto il mondo. Il nostro staff svolge un ruolo così importante nel comunicare ciò che è così speciale in ogni scoperta. Se troviamo qualcosa di veramente interessante e interessante che vogliamo trasportare, viene sempre accolto dal supporto e dalla passione in tutto il negozio.
Colin: Credo che ciò che ci distingue sia il numero di scelte che ti diamo sia per formaggio che per vino. Abbiamo una vasta selezione di vini naturali che ci consentono di avere alcuni abbinamenti davvero unici.
Come fai a reperire il tuo inventario e come hai coltivato le relazioni con i tuoi produttori? Queste relazioni sono cambiate a seguito delle sfide presentate da Covid-19?
Marc: Assolutamente. La parte più importante per l'approvvigionamento dei nostri formaggi è costruire quella relazione con il produttore di formaggi o affineur. Per fare ciò, dobbiamo viaggiare per incontrarli di persona, dimostrando che abbiamo lavorato per capire ciò che rende straordinario il loro formaggio. Dobbiamo anche mostrare una passione per il formaggio e assicurarci che il loro duro lavoro sarà preservato attraverso una corretta manutenzione e assistenza al formaggio e condiviso con la nostra base di clienti.
Colin: Per quanto riguarda il vino, abbiamo grandi distributori e importatori con cui abbiamo lavorato per molto tempo. Sanno cosa ci piace e sappiamo con chi ci piace lavorare. Di solito ci porteranno campioni da assaggiare, ma ciò non accade più a causa di Covid-19. Non direi che queste relazioni sono cambiate più di quanto non siano state rafforzate.
Qual è la parte più gratificante del tuo lavoro?
Marc: Costruire una selezione di formaggi per un cliente che sta mettendo insieme una serata speciale per amici o familiari. È così appagante lavorare con questi clienti per educarli sul formaggio e lavorare attraverso le loro preferenze. Vedere la loro vera eccitazione nel portare a casa questi formaggi per condividere l'esperienza con i loro amici e familiari è molto gratificante.
Colin: Parlare con i clienti e aiutare a mettere insieme accoppiamenti fantastici. Costruire queste relazioni e conoscere i nostri clienti è di gran lunga la mia parte preferita.
Hai qualche consiglio da condividere per aiutare i clienti ad abbinare formaggio e vino? Qual è il tuo abbinamento preferito personale?
Marc: Cerca l'equilibrio. L'abbinamento del vino perfetto dovrebbe completare un formaggio e un visto Versa. Ad esempio, se hai un formaggio davvero ricco e pieno, cerca un vino che sarà croccante e rinfrescante per aiutare a sfondare la ricchezza del formaggio. Il mio abbinamento preferito personale è Côtes du Jura e Beaufort.
Colin: Se cresce insieme, va insieme! Il mio abbinamento preferito personale è Crémant de Loira e Valençay.
Il vino e il formaggio sono sicuramente due prelibatezze che apprezziamo! Hai un abbinamento di vino e formaggio preferito? Condividi con noi su Social taggando @Coravin Su Facebook, Instagram o Twitter.