Ispirato da un'era in Nuova Zelanda quando l'avventura e la scoperta sono sbocciate, La stanza del moschetto Porta lo spirito della Nuova Zelanda nel diverso quartiere Nolita di Manhattan. Lo chef e comproprietario Matt Lambert, nativo della Nuova Zelanda, attinge alla sua educazione e alla sua cottura del paese d'origine al ristorante Michelin Star-classificato per creare deliziosi piatti e, naturalmente, condividere i migliori vini che la Nuova Zelanda ha da offrire. Abbiamo incontrato il sommelier del moschetto Debbie Jones per saperne di più sul loro processo di selezione del vino e su come Coravin li aiuta a offrire la migliore esperienza.
Coravin: Sei un sommelier a Michelin-Star ha valutato la stanza dei moschetti di New York City. Descrivi cosa è la cucina della Nuova Zelanda per alcuni di noi che potrebbero non saperlo.
Debbie Jones: la cucina neozelandese ha molti strati. La cucina della Nuova Zelanda della stanza dei moschetti è nel momento del cacciatore e del raccoglitore; Se vuoi il tempo del moschetto. Cerchiamo di utilizzare gli ingredienti stagionali il più possibile, normalmente abbiamo anche un menu guidato dal gioco. Ad esempio, quaglie e Nuova Zelanda Rosso I cervi sono attualmente nel nostro menu. Esiste una tecnica di cottura molto distinta usata in Nuova Zelanda chiamata Hāngi. L'Hāngi è un modo tradizionale di cucinare dai Maori, gli indigeni della Nuova Zelanda, questo metodo usa una fossa scavata nella terra, quindi copre il cibo con più terra e rocce calde. Questo ha creato una fantastica fumosità nel cibo. Purtroppo non abbiamo una fossa a Manhattan per cucinare; Tuttavia, repliciamo questa tecnica di cottura tradizionale usando un fumatore pieno di terreno locale come fossa. Attualmente abbiamo una patata Hāngi come parte del nostro menu di degustazione di lunga durata. Come parte del cacciatore e del raccoglitore totale utilizzo, usiamo quindi le pelli di patate Hāngi nella nostra casa facevano il pane a pasta acida.
C: Il quartiere Nolita di New York è fortemente influenzato dalla cultura italiana e la cucina non è diversa. Qual è l'esperienza che la stanza dei moschetti cerca di trasmettere a ogni commensale che passi nello spazio unico dagli altri ristoranti del quartiere.
DJ: Sì, Nolita (a nord della piccola Italia) è un quartiere fortemente influenzato dalla cultura italiana. Essendo un ristorante neozelandese in un quartiere italiano, ci distinguiamo naturalmente. In realtà molti dei nostri commensali provengono dalla Nuova Zelanda o dall'Australia o hanno visitato la Nuova Zelanda. Cenano con noi per ricordare grandi ricordi della Nuova Zelanda. La stanza dei moschetti è talvolta vista anche come un ristorante destinazionale. In quanto è l'unico ristorante Nuova Zelanda classificato da Michelin a New York City e forse il mondo. Ci piace pensare alla nostra sala da pranzo e al nostro giardino come una gemma nascosta o oasi in una zona molto popolata e popolata.
C: Dato che è una cucina così unica, come si determina quali vini servi?
DJ: C'è un detto nel settore della ristorazione "ciò che cresce insieme va insieme". Questo è il motivo per cui il 75% della nostra lista dei vini proviene dalla Nuova Zelanda. C'è un po 'di vino incredibile della Nuova Zelanda e proviamo a rappresentarlo nel miglior modo possibile. Diamo anche una grande importanza sulla sostenibilità, le cantine organiche e biodinamiche praticanti mentre i nostri chef procurano cibo con lo stesso focus. Circa il 98% delle cantine della Nuova Zelanda è sostenibile e molto oltre anche in organica e biodinamica.
Musket Room Instagram (@musketroom)
C: Cosa ti ha spinto nel mondo del vino e dove hai iniziato?
DJ: Sono stato esposto al mondo del vino al college presso il Culinary Institute of America, a Hyde Park, New York. Ero nel programma di laurea del socio e una delle classi era un mondo di vino intensificato di tre settimane. Prima di seguire questa lezione di vino, non avevo conoscenza del vino; I miei genitori non hanno consumato alcol quando stavo crescendo. Questa era una classe molto difficile, all'epoca. Tuttavia, sono una persona che ha sempre amato i cambiamenti. Prima di questa lezione di vino avevo trascorso la mia infanzia e così via in cucina. Sono state davvero le lezioni di vino della CIA che mi hanno davvero cambiato idea dall'essere sempre in cucina a essere ora nella parte anteriore della casa. Dopo essermi laureato con la mia laurea ero giovane e sembrava ancora più giovane. Mi è stato detto dai manager a causa del mio aspetto non sarei stato promosso alle posizioni che mi sono visto avere. Ho iniziato il percorso della Corte del Maestro Sommelier (CMS) e del Wine Spirits Education Trust (WSET) che sapevo perché sembravo molto giovane che dovevo avere più crudeli sul mio curriculum. Ora sono un sommelier certificato con il CMS e ho il diploma con il WSET.
C: Qual è la tua bottiglia di vino preferita che hai offerto nella stanza dei moschetti e perché?
DJ: Questa è una domanda molto difficile a cui rispondere. Ho tre preferiti. Bell Hill Pinot Noir 2012 da North Canterbury, Nuova Zelanda. Questo vino è molto elegante ed espressivo del terreno calcareo. Marcel e Sherwyn i proprietari di Bell Hill producono piccole quantità di vino e trattengono vincoli fino a quando non sono pronti per essere rilasciati. Il mio secondo favorito sarebbe la gamma scoscesa "Le Sol" Syrah 2015 di Gimblett Gravels a Hawke's Bay. Quando le persone pensano al vino neozelandese, probabilmente non pensano a Syrah. La gamma scoscesa "Le Sol" Syrah è un vino con strati e complessità. Terra meravigliosa, frutti scuri jammy, pepe nero piccante e tabacco, note di cedro. Il mio terzo preferito non è della Nuova Zelanda, il 25% dei vini nella nostra lista è di tutto il mondo. Andrea Clouet Brut Rose, 100% Pinot Nero del Grand Cru di Bouzy. Questa rosa è stata la mia champagne preferita da alcuni anni. Pieno e ricco molto espressivo di Bouzy.
C: Se dovessi scegliere, quale diresti che è la tua varietà preferita della Nuova Zelanda?
DJ: Ho avuto una cotta per il Riesling varietale. In generale il Riesling è un vittralo che si abbina molto bene al cibo. Il Riesling prodotto in Nuova Zelanda è fuori sede, ad alta acidità e molto anomatico. Un grande produttore della Nuova Zelanda sarebbe Rippon "Mature Vine" Riesling 2016 da Central Otago. Attualmente Rippon Riesling è sul nostro Coravin Riserva dalla lista dei vetri.
Musket Room Instagram (@musketroom)
C: Il settore della ristorazione è sempre in evoluzione. Quale pensi che il ruolo del sommelier sarà nei prossimi 5-10 anni?
DJ: Il ruolo del sommelier rimarrà principalmente lo stesso. Assistiamo l'ospite a selezionare un vino in base alle preferenze degli ospiti: prezzo, caratteristiche di sapore del vino, possibilmente varietà di uva e regione del mondo. Dobbiamo essere ben informati di vini in tutto il mondo e raccontare ciò che l'ipotesi sta cercando con un vino che è attualmente nella lista dei vini ed eseguire il servizio di vino. Tuttavia, penso che il dialogo potrebbe essere più focalizzato ancora di più sulle pratiche di vinificazione organica, sostenibile, biodinamica e non intervenzionale. Penso anche che la conversazione sarà legata al cambiamento climatico, al modo in cui ciò influirà su determinate aree del mondo, come si adatteranno agli vincitori e come possiamo sostenere al meglio i nostri vincitori e fornitori
C: come usi Coravin Nella tua attività o come ha cambiato la tua vista sul vino?
DJ: La stanza del moschetto è un ristorante più piccolo, usiamo il Coravin offrire vini premium sui nostri abbinamenti di vini e anche nella nostra riserva dalla lista dei vetri. Un po 'di vino dopo essere stato aperto per alcune ore di cambiamento delle caratteristiche. A volte l'apertura del vino è un cambiamento positivo, tuttavia in altri vini non lo è. IL Coravin Il sistema ci ha davvero aiutato a creare una riserva dalla lista dei vetri per offrire vini premium neozelandesi. Abbiamo rilasciato il Coravin Elenco all'inizio di settembre, negli ultimi mesi gli ospiti hanno davvero apprezzato i diversi vini che abbiamo. Inoltre, alcuni ospiti vogliono solo un bicchiere di vino non una bottiglia piena durante la cena. IL Coravin Il sistema ci consente di offrire agli ospiti tre once Versa o una cinque once Versa. Tre once danno ai nostri ospiti una grande opportunità per esplorare davvero la nostra selezione di vini neozelandesi e offre loro un'altra alternativa anche per un premium di abbinamento di vini neozelandesi. La maggior parte del vino neozelandese usa una chiusura di Stelvin, usando il Coravin Stelvin più vicino a questi vini ha avuto un grande effetto sui nostri ospiti e sul nostro programma; poiché hanno più opzioni tra cui scegliere.
Sei un amante del vino neozelandese? Oppure, sei stato nella stanza del moschetto? Vogliamo sapere! Condividi i tuoi pensieri sul social taggando @Coravin o @musketroom su Instagram o Twitter e @Themusketroom su Facebook.