Se sei entrato in un bar di vini alla moda o hai sfogliato la lista dei vini dell'ultimo ristorante trendy di recente, è probabile che tu abbia incontrato il termine "vino naturale." Ma cos'è il vino naturale? Nella sua forma più pura, il vino naturale è fatto da succo d'uva fermentato non adulterato e nient'altro. Rappresenta un ritorno ai tradizionali metodi di vinificazione, dove il succo d'uva viene trasformato in vino con un intervento tecnologico minimo.
In questa guida, imparerai tutto ciò che devi sapere sulla categoria del vino naturale, dalla comprensione del processo di vinificazione alle caratteristiche dei vini naturali e molto altro!
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L'Origine del Vino Naturale
Il moderno movimento del vino naturale è iniziato nella Francia rurale, dove un gruppo di produttori di vino a bassa intervento che lavoravano in isolamento si sono scoperti l'uno con l'altro e hanno iniziato a formare una comunità. La prima degustazione formale di vino naturale, La Dive Bouteille, si è svolta nel 1999 con soli 15 produttori di vino e circa 100 partecipanti. Oggi, La Dive Bouteille è cresciuta in un evento annuale molto atteso, attirando centinaia di produttori di vino e migliaia di partecipanti da tutto il mondo.
All'inizio degli anni 2000, il vino naturale ha iniziato a guadagnare popolarità negli Stati Uniti grazie a importatori come Jenny & Francois Selections e Louis/Dressner. Man mano che sempre più ristoranti iniziavano a stoccare vini naturali e i media iniziavano a coprire la tendenza, il vino naturale è evoluto da un interesse di nicchia a un fenomeno di massa.
Come viene fatto?
La vinificazione naturale coinvolge una gamma di tecniche, dalle tradizioni antiche alla sperimentazione moderna, con l'obiettivo di far parlare l'uva da sola senza additivi o manipolazioni inutili.
Coltivazione e raccolta dell'uva
L'uva per i vini naturali è coltivata con un profondo rispetto per il suolo, spesso seguendo pratiche biologiche o biodinamiche che promuovono la biodiversità ed evitano pesticidi e fertilizzanti sintetici. Quando è il momento della raccolta, l'uva viene raccolta a mano, assicurando che solo i migliori grappoli arrivino in cantina.
Fermentazione
In cantina, avviene la vera magia. A differenza del vino convenzionale, invece di controllare ogni aspetto della fermentazione con lieviti e additivi coltivati in laboratorio, i produttori di vino naturale lasciano che i lieviti nativi che si attaccano naturalmente alle bucce dell'uva facciano il loro lavoro. È un processo tanto antico quanto la vinificazione stessa.
I produttori di vino naturale impiegano una gamma di tecniche, tra cui:
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Fermentazione a grappolo intero: L'uva viene fermentata intera, con i gambi e tutto, il che può aggiungere tannini e struttura extra al vino, specialmente nei rossi leggeri come il Beaujolais.
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Macerazione carbonica: Questo metodo prevede la fermentazione di grappoli interi in un serbatoio sigillato riempito di anidride carbonica, creando uno stile fruttato e facile da bere con tannini morbidi.
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Fermentazione con lieviti nativi: I produttori di vino naturale si affidano ai lieviti naturali presenti sulle bucce dell'uva e nell'ambiente della cantina per guidare il processo di fermentazione.
Intervento minimo e invecchiamento
Nella cantina, i produttori di vino naturali evitano additivi, aggiustamenti di acidità e manipolazioni tecnologiche, concentrandosi sul lasciare che il vino sviluppi naturalmente il suo carattere unico con poca interferenza. Alcune tecniche specifiche includono:
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Contatto con la buccia: Le uve bianche vengono fermentate con le loro bucce, risultando in un vino arancione o ambrato con tannini aumentati e un profilo di sapore unico.
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Invecchiamento in amphora: Il vino viene invecchiato in grandi contenitori di argilla chiamati amphore, che permettono al vino di respirare e svilupparsi senza conferire sapori aggiuntivi.
Durante l'imbottigliamento, i vini naturali ricevono tipicamente poche o nessuna aggiunta di solfiti, di solito meno di 30 ppm (parti per milione), per preservare i sapori e gli aromi naturali del vino.
Il Risultato
I vini naturali sono non filtrati e non raffinati, mantenendo tutte le sfumature colorate e la texture che i vini convenzionali spesso eliminano. Sono minimi o assenti in aggiunte, permettendo ai sapori e agli aromi intrinseci del vino di risaltare.
Nessuna osmosi inversa per concentrare i sapori, nessuna micro-ossigenazione per ammorbidire i tannini, nessuna crioconcentrazione per potenziare il colore. Solo uve, trasformate dai microbi del vigneto e dalla mano guida del produttore in un liquido che non è solo un riflesso di un luogo, ma un condotto diretto verso di esso.
La bellezza del vino naturale è che non ci sono regole rigide. Il risultato è una gamma diversificata ed emozionante di vini pieni di personalità e carattere, che mostrano la forma più nuda della vinificazione.
Caratteristiche del Vino Naturale
Che Sapore Ha?
Questi vini sono noti per la loro acidità vibrante, che può farli sembrare quasi elettrici in bocca. Potresti anche notare livelli di alcol più bassi, che permettono al vero carattere delle uve di risaltare. I vini naturali sono spesso descritti come aventi note funky, terrose o addirittura acide. Questi sapori possono variare da sottili accenni di fungo o terra a qualità più pronunciate di ciliegia acida o aceto. Anche se alcuni possono trovare questi sapori impegnativi all'inizio, molti amanti del vino naturale apprezzano la complessità e la profondità che portano al vino.
Uno degli aspetti più emozionanti è come evolve nel bicchiere e nella bottiglia. Mentre bevi, potresti notare i sapori cambiare e svilupparsi, rivelando nuovi strati di frutta, spezie o terra. Questa continua evoluzione rende ogni sorso una nuova esperienza.
Com'è?
Potrebbe non sembrare il vino cristallino a cui sei abituato. Molti vini naturali non sono filtrati, quindi possono apparire un po' torbidi o addirittura opachi. E i colori potrebbero essere un po' più vivaci o insoliti: pensa a rossi profondi e inchiostrati o bianchi dalle sfumature dorate.
Il Movimento del Vino Naturale
Questo movimento ha guadagnato un notevole slancio negli ultimi anni, con molte cantine convenzionali che esplorano approcci a bassa intervento. Questo cambiamento rappresenta una tendenza più ampia verso la trasparenza nella produzione di vino e un desiderio di esprimere il terroir autentico – la combinazione unica di suolo, clima e luogo che conferisce a un vino il suo carattere distintivo.
Molti vini considerati naturali sono prodotti da piccoli produttori che sostengono che la vinificazione convenzionale, con la sua dipendenza da additivi chimici e manipolazione tecnologica, possa cancellare l'individualità di un vino e la sua connessione con il luogo. Al contrario, vedono il vino naturale come un'espressione più pura dell'uva, dei vigneti e dell'annata.
Vino biologico vs Biodinamico vs Vino Naturale?
Allora, qual è la differenza tra tutti questi termini di vino ecologico? Ecco una rapida panoramica:
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Vino biologico: Vino a bassa intervento prodotto da uve coltivate senza sostanze chimiche sintetiche, ma potrebbe comunque comportare alcune manipolazioni in cantina. I vini biologici certificati hanno limiti rigorosi sui solfiti.
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Vino biodinamico: Porta l'agricoltura biologica al livello successivo, con pratiche aggiuntive basate sugli insegnamenti di Rudolf Steiner. Pensa ai calendari lunari e alle preparazioni a base di erbe. Certificato da Demeter.
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Vino naturale: Utilizza uve biologiche o biodinamiche, ma con un intervento minimo in cantina. Si tratta di lasciare che le uve parlino da sole. A differenza dei vini biologici e biodinamici, qui non esiste una definizione legale o certificazione.
Perché Bere Vino Naturale?
Per cominciare, è un modo per supportare piccoli produttori indipendenti che si impegnano a fondo per creare vini autentici e rispettosi dell'ambiente. Inoltre, molte persone scoprono che possono bere vini naturali senza il mal di testa o le reazioni allergiche che i vini convenzionali possono scatenare. Questo potrebbe essere dovuto al fatto che utilizzano lieviti autoctoni invece di quelli commerciali.
I vini naturali frizzanti come il pet nat (pétillant naturel), un tipo di vino spumante, sono particolarmente soggetti a variazioni.
Vinificatori e Regioni Naturali Notabili
La vinificazione naturale ha messo radici in molte regioni del mondo, con produttori notevoli tra cui:
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Francia: Jura (Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat), Loire (Olivier Cousin, Nicolas Joly), Beaujolais (Marcel Lapierre, Jean Foillard), Rhône (Thierry Allemand)
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Italia: Friuli (Stanko Radikon, Joško Gravner), Sicilia (Arianna Occhipinti, Frank Cornelissen), Emilia-Romagna (La Stoppa, Denavolo), Piemonte (Bartolo Mascarello)
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Spagna: Catalogna (Joan Ramon Escoda, Laureano Serres), Castilla y León (Alfredo Maestro, Goyo Garcia), Andalusia (Barranco Oscuro)
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Georgia: Kakheti (Pheasant's Tears, Okro's Wines, Iago's Wine), Imereti (Baia's Wine)
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USA: California (Donkey & Goat, La Clarine Farm, Arnot-Roberts), Oregon (Kelley Fox, Hiyu Wine Farm), New York (Channing Daughters)
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Australia: Australia Meridionale (Lucy Margaux, Jauma), Victoria (Patrick Sullivan, Shobbrook), Nuova Galles del Sud (Frankly This Wine Was Made by Bob)
Ogni regione e produttore porta il proprio approccio unico alla vinificazione naturale, contribuendo alla diversità e all'entusiasmo della categoria.
I Nostri Migliori Vini Naturali da Provare
Scelto da la nostra stimata specialista di vini Sara Speretto, un'esperta con oltre 10 anni di esperienza nel settore vinicolo e attualmente in servizio come Customer Account Manager per Coravin. Sara possiede il prestigioso Diploma WSET di Livello 3 in Vino dal Wine & Spirit Education Trust e un Diploma in Vino dalla Fondazione Italiana Sommelier.
- Emidio Pepe - Trebbiano d'Abruzzo: Questo è un vino bianco complesso e strutturato della regione Abruzzo in Italia. È invecchiato in serbatoi di cemento e imbottigliato senza filtrazione, il che consente al vino di brillare. Si abbina perfettamente a piatti di pesce ricchi, pollame arrosto e formaggi stagionati.
- Gravner - Ribolla: Un vino arancione preferito della regione Friuli in Italia. Realizzato con l'uva autoctona Ribolla Gialla, subisce un prolungato contatto con le bucce e invecchia in anfore di argilla, risultando in un vino veramente unico. Abbinalo a piatti audaci e saporiti come curry, carni arrosto e formaggi stagionati.
- Clos De Treilles - Anjou Enfant Terrible: Non puoi fare a meno di sorridere quando vedi il design dell'etichetta accattivante di questo vino naturale della regione della Valle della Loira in Francia. Fa un cenno giocoso alla natura non convenzionale della vinificazione naturale. È un abbinamento perfetto per piatti di pesce leggero, insalate e formaggio di capra.
- Movia Exto - Gredič: Questo blend bianco della regione di Goriška Brda in Slovenia è davvero eccezionale per me. Realizzato con un contatto prolungato con la buccia e caratterizzato dall'uva autoctona Ribolla, vanta aromi complessi, ricchezza di consistenza e un incredibile potenziale di invecchiamento. Abbinatelo con verdure grigliate, pollame arrosto e formaggi stagionati.
- Arianna Occhipinti - Grotte Alte: Elegante ed espressivo, questo vino rosso proviene dalla Sicilia. Realizzato con l'uva Frappato, è noto per il suo corpo leggero, l'acidità fresca e gli aromi floreali. Si abbina magnificamente a pesce grigliato, piatti di pasta a base di pomodoro e salumi.
Vino Naturale e Ambiente
Uno dei principali vantaggi del vino naturale è il suo potenziale impatto ambientale positivo. Promuovendo la biodiversità, riducendo l'uso di sostanze chimiche e sostenendo l'agricoltura su piccola scala, i produttori di vino naturale stanno contribuendo a creare un futuro più sostenibile per l'industria.
Inoltre, abbracciando tecniche tradizionali e varietà di uva locali, questi produttori stanno aiutando a preservare il patrimonio culturale e a resistere all'omogeneizzazione degli stili di vino globali.
Il Futuro dei Vini Naturali
Man mano che sempre più persone scoprono le gioie del vino naturale, la categoria continuerà a crescere. Stiamo già vedendo produttori di vino convenzionali sperimentare tecniche a bassa intervento, e negozi e bar dedicati al vino naturale stanno spuntando ovunque.
Ma con la crescita arriva il potenziale di greenwashing e confusione. Ecco perché molti nel settore chiedono definizioni e certificazioni più chiare per aiutare i consumatori a capire cosa stanno acquistando.
Proverai il Vino Naturale?
Sebbene questi vini possano sfidare le aspettative convenzionali e presentare alcune incoerenze, offrono una lente unica e coinvolgente attraverso cui esplorare la diversità e il potenziale del vino.
Come con qualsiasi vino, la chiave è avvicinarsi ai vini naturali con una mente aperta. E perché non sfruttare al massimo la tua esperienza con il vino naturale con Coravin?
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