Trouver des moyens de prendre soin de notre planète correctement et durable est devenu crucial au cours des dernières décennies. Alors que le changement climatique continue de faire partie de la conversation environnementale, les vignobles ont choisi d'adopter des pratiques innovantes pour réduire leur empreinte à plus d'un titre. Pour ce chat celaire, nous avons parlé avec Bruce Cakebread, président et COO de Caves de gâteau, pour savoir comment sa cave verte certifiée gardait la durabilité dans le cadre de leur philosophie depuis 1973.
Bruce Cakebread
Depuis 1973, Cakebread Cellars est célèbre pour son hospitalité, ses vins inégalés et son engagement durable envers la qualité. Avec plus de 40 ans de belle vinification, c'est facile à voir! Aujourd'hui, la deuxième génération de CakeBreads gérant la cave, Bruce et Dennis Cakebread, est restée fidèle à son engagement à créer du vin de qualité tout en gardant l'innovation un pilier dans leur philosophie.
Aux côtés de Bruce et Dennis Cakebread, la vigneron Julianne Laks et le Cellarmaster Brian Lee ont été fortement impliqués dans Caves de gâteau depuis des décennies. Julianne et Brian, ainsi que le directeur de la viticulture Toby Halkovich, ont joué un rôle déterminant dans l'amélioration de la qualité du vin chez Cakebread Cellars à cette époque grâce à l'adoption de technologies innovantes de croissance du vin. Il s'agit notamment de stratégies telles que la récolte nocturne pour assurer la condition de raisin vierge, la pressage en grappe entier des raisins blancs et l'utilisation de la pratique française traditionnelle de Sur Lie pour produire leur chardonnay riche et crémeux.
Mais ce n'est pas tout ce que les caves de gâteaux ont fait. Ils ont innové leur vinification par d'autres moyens pour produire les mêmes vins de haute qualité pour lesquels ils sont connus, mais maintenant pour conserver l'énergie et réduire leur empreinte carbone sur l'environnement en tant que cave verte certifiée avec des vignobles certifiés verts qui sont cultivés soit organiquement ou durablement.
Coravin: Comment Cakebread Cellars réduit-il son empreinte carbone?
Bruce Cakebread: Depuis le premier millésime de la cave en 1973, la durabilité a toujours été un engagement fondamental de la famille CakeBread. Cette philosophie guide toujours toutes nos pratiques aujourd'hui, allant des initiatives à grande échelle comme notre parking vert à notre certification agricole adaptée aux abeilles aux habitudes quotidiennes qui entraînent le recyclage de 92% de nos déchets totaux. Cakebread Cellars suit tous les recyclage, l'énergie et la consommation d'eau et mène continuellement des recherches sur le recyclage, l'énergie et la conservation de l'eau.
Notre certification Napa Green Winery nous encourage à étendre nos efforts de durabilité au-delà de notre propre empreinte. Nous le faisons en éduquant nos employés pour utiliser certaines de ces mêmes pratiques à la maison et en soutenant d'autres caves et vignobles pour devenir certifiés Napa Green. C'est ainsi qu'un petit effort local peut être multiplié au fil du temps pour créer un impact plus important.
Coravin: À votre avis, à quoi ressemble l'avenir du vin durable et biologique?
Bruce Cakebread: Les vignerons de Napa Valley sont à l'avant-garde de la durabilité dans la vallée de Napa depuis la réserve agricole créée en 1968, qui se poursuit aujourd'hui avec les programmes de Napa Green Land et Napa Green Winery. Ce sont des programmes certifiés tiers qui favorisent l'amélioration continue de nos pratiques de durabilité dans nos vignobles et cave. L'UC Davis Platinum LEED Certified Teaching and Research Winery est l'un des meilleurs au monde, dans lequel les étudiants apprennent les meilleures pratiques en vinification durable qui est essentielle pour l'avenir de la culture du raisin et de la vinification. En utilisant ces pratiques vertes à UC Davis au niveau de la recherche, cela entraînera des changements au niveau quotidien de cave / cave qui sont plus durables que les normes actuelles de l'industrie.
Quel est votre vin de caves Cakebread préféré? Avez-vous incorporé des vins plus durables ou biologiques dans vos sélections? Partagez avec nous sur Social en marquant @cakebreadcellars sur Instagram ou Facebook, @cakebreadwines sur Twitter et @Coravin Sur tous les canaux!