Crédito de la foto: The Grape Nation
Heidi Turzyn es la directora de bebidas del famoso Gotham Bar and Grill, donde ha curado una lista de 800 selecciones que van desde $55 a $7000. Antes de dirigir el programa para la institución de tres estrellas de Alfred Portale, dirigió los programas de vinos y bares para las propiedades de David Burke en todo el país.
No siempre fue un profesional del vino. Como bailarina de formación clásica, inicialmente se mudó a la ciudad de Nueva York para dedicarse a la danza. Pero se vio atraída por el mundo del vino, una pasión que finalmente se convertiría en su carrera.
Sus antecedentes inusuales, junto con su rápido ascenso a través de la industria del vino, llamaron la atención de varias publicaciones nacionales. Turzyn ha aparecido en el Wall Street Journal, Forbes y Maxim, por nombrar algunos. También acaba de terminar de hacer su quinto vino en Oregon: una colaboración con los enólogos Ken Pahlow de Walter Scott y Louis-Michel Liger-Belair de Borgoña.
En su tiempo libre, Turzyn trabaja como voluntaria en una empresa sin fines de lucro, Wheeling Forward, que ayuda a mejorar las vidas de los discapacitados. Ella mantiene su conexión con el mundo del arte a través de su amor por la hospitalidad organizando galas y eventos para compañías de arte locales de Nueva York. Heidi está certificada con el Court of Master Sommeliers y mantiene su nivel avanzado con IWSET.
Estamos profundamente en la temporada de vacaciones de invierno. ¿Qué vinos bebes y por qué?
La temporada de celebración informa mis elecciones, especialmente porque selecciono diferentes vinos para cada día festivo. En este momento, con el cambio de clima, estoy bebiendo Burgundies rojos; MarSannay es una de mis denominaciones. Para la cena de Acción de Gracias, traje Blaufränkisch y Pinots austriacos de Oregon. A lo largo de diciembre, he estado bebiendo Côte-Rôtie, y en enero, me mudaré al productor Champagne, tal vez Eric Rodez.
¿Cómo equilibra las selecciones de vinos en Gotham entre las demandas de los consumidores y las ideas frescas?
Equilibro la lista con vinos clásicos de referencia, productores más pequeños y botellas aventureras. Para los vinos aventureros busco algo que sea diferente pero innegablemente delicioso. Domaine du Pélican de Jura es uno de mis favoritos. Los vinos son limpios y tradicionales pero diferentes e interesantes.
¿Cómo informa la comida en Gotham tu lista de vinos?
La comida en Gotham juega un papel muy importante en la construcción de mi lista. Utilizo los vinos por copa para maridajes con cada plato del menú. Trabajo estrechamente con el chef cuando crean un nuevo plato para buscar el mejor maridaje. A medida que cambian los platos, los vinos de temporada cambian por copa. En cuanto al resto de la lista, tengo una lista bien redondeada con grandes productores de todo el mundo.
¿Cuál es tu botella por debajo de $25?
¡Tengo muchos! Granbazán Albariño o Pernot-Belicard Bourgogne Blanc por solo $20. Voy a buscar un Riesling seco de Alemania o Austria. Hermann J. Wiemer en los Finger Lakes hace una buena. Para los tintos, un cru Beaujolais o Alain Graillot Crozes-Hermitage.
¿Qué vino o champán vas a hacer para la víspera de Año Nuevo? ¿Y vas a estar brindis algo especial además de sobrevivir 2017?
Esta víspera de Año Nuevo voy a estar bebiendo un Krug 1995. ¿Por qué? Porque fue un regalo precioso y por qué no. Celebraré todos los grandes momentos de 2017 y las emocionantes nuevas aventuras que vendrán en 2018.